Bitter bir peynir çeşidi değildir.
Bitter; sarısabır, kakule, cantiyane, kınakına kabuğu gibi değişik bitkilerin alkolde haşlanmasıyla elde edilen bir tür acı likör.
Roquefort peyniri ya da Rokfor peyniri Güney Fransa'nın Roquefort kasabasında üretilmeye başlayan içi küflü, güzel kokulu bir peynirdir.
Tulum peyniri hayvan postu içinde yapılan, Türkiye'nin çeşitli yörelerine özgü peynirlere verilen adıdır. Kıl keçisi tulumlara basılan peynir, %75-80 nem oranına sahip mağaralarda iki-üç ay bekletilerek yapılır.
Gouda peyniri ya da hoda peyniri, "yıkanmış teleme" olarak sınıflandırılan, ısındıkça uzayan, sandviç ve pizzalarda ek olarak kullanılabilen, bir tür yumuşak peynirdir. Peynir, adını bununla meşhur olan Gouda şehrinden almıştır.
